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酿造酱油是生抽还是老抽

来源:互联网时间:2023-09-12 02:54:54标签: 当前位置:黑茶农业网 > 农业知识 > 手机阅读

生抽和老抽都属于酿造酱油,酿造酱油属于一个大的类目,也是一个酱油制作的工艺。我们买酱油的时候瓶身上会写上快速酿造酱油、水解氨基酸液等,这些都不是正宗酿造酱油,但都可以制作出生抽和老抽酱油。标签上有酱油两个字,通常是酿造酱油。

酿造酱油是生抽还是老抽你知道吗?知识点请看小编的讲解。

酿造酱油可以是生抽也可以是老抽,因为酱油本身就是指老抽和生抽,只不过老抽和生抽的酿造工艺上有一些环节上有区别,生抽算是最为基础的酱油了,老抽是在生抽基础上进行改善。

生抽和老抽工艺区别

1、生抽酱油主要以高品质大豆和面粉为原料,经过完善发酵后获得,颜色素雅、酱油粘稠度低,美味可口。

2、老抽是在生抽的基础上添加了太妃糖或者焦糖,以及一些调味剂,让它的分为比之前更为浓郁,看起来也更加有色泽。

酿造酱油怎么区分

失常上很多酱油其实都没有标注自己是酿造酱油,甚至都没有酱油两个字,都只是写“老抽”、“生抽”,因为酿造酱油是有国家标准的,大部分工艺是高盐稀态,标准号是G/B18186。

在这个标准下,国家不允许标注配料表以外其他地方出现酱油两个字,所以如果标签明确是酱油两个字,就可以确定是酿造酱油。

什么是酿造酱油

酿造酱油是最孤老的酿造酱油方法,是用竹子编制的,长度与缸齐平,一头粗一头细,小头朝上放在酱缸中,通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来,这就是“抽”。

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